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Comida japonesa
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Udon
Fideos gruesos y elásticos de trigo, fríos o calientes, con tempura o tofu frito dulce (kitsune).
Shoyu (estilo Tokio)
El bol clásico de Tokio
intensidad
- Caldo
- Caldo claro de pollo o cerdo sazonado con salsa de soja
- Fideos
- Medianos, a menudo rizados
- Ingredientes
- Chashu de cerdo, menma (brotes de bambú), naruto (pastel de pescado), nori, cebolleta
Shio
Ligero y claro
intensidad
- Caldo
- Caldo claro sazonado con sal, a menudo de pollo o marisco
- Fideos
- Finos, rectos o ligeramente ondulados
- Ingredientes
- Chashu de pollo, cebolleta y a veces un toque de yuzu
Miso
Intenso y reconfortante, nacido en Sapporo
intensidad
- Caldo
- Miso mezclado con caldo de cerdo o pollo, a menudo con una capa de manteca que lo mantiene caliente
- Fideos
- Gruesos, ondulados y amarillos
- Ingredientes
- Brotes de soja y col salteados, cerdo picado; el maíz y la mantequilla son clásicos
Tonkotsu de Hakata
Caldo cremoso de cerdo, con fideos a tu gusto
intensidad
- Caldo
- Huesos de cerdo hervidos a fuego fuerte hasta volverse blanco lechoso
- Fideos
- Muy finos y rectos
- Ingredientes
- Chashu fino, setas kikurage, cebolleta; jengibre rojo encurtido y sésamo en la mesa
Iekei
Cerdo y soja nacido en Yokohama, a tu gusto
intensidad
- Caldo
- Tonkotsu-shoyu: caldo de hueso de cerdo con salsa de soja y aceite de pollo
- Fideos
- Gruesos, rectos y firmes
- Ingredientes
- Espinacas, tres láminas de nori, chashu
Jiro-kei
Raciones enormes, ajo y una montaña de verduras
intensidad
- Caldo
- Caldo muy intenso de cerdo y soja con mucha grasa
- Fideos
- Extra gruesos y firmes
- Ingredientes
- Una montaña de brotes de soja y col, trozos gruesos de cerdo
Tsukemen
Fideos para mojar en una salsa espesa
intensidad
- Caldo
- Salsa concentrada para mojar, a menudo de cerdo y pescado
- Fideos
- Fideos gruesos enfriados en agua, servidos aparte
- Ingredientes
- Chashu, menma, huevo y nori, normalmente en el bol de salsa
Niboshi
Sabor a sardinas secas, favorito en Tokio
intensidad
- Caldo
- Caldo de niboshi (sardinas secas), de suave a muy intenso y algo amargo
- Fideos
- Finos y rectos, o anchos y planos
- Ingredientes
- Chashu, cebolleta, cebolla cruda picada
Individual y rápido
Nivel de precio: EconómicoCadenas como Yakiniku Like tienen una parrilla individual en cada asiento. Ideal para comer solo; sin reserva.
Cadena informal
Nivel de precio: ModeradoCadenas como Gyukaku, con pedidos por tableta y planes de barra libre. Buenas para grupos y familias.
Wagyu premium
Nivel de precio: Caro (para ocasiones especiales)Restaurantes especializados en wagyu de máxima calidad, a menudo en menús degustación. Reserva con antelación.
Orden habitual: tan (lengua de res en lonchas finas con limón) → harami (entraña) → kalbi (costilla) → reimen (fideos fríos) para terminar. En el wagyu, la letra indica el rendimiento y el número el veteado: A5 es la categoría más alta.
| Kaitenzushi (cinta transportadora) | Omakase (barra) | |
|---|---|---|
| Ejemplos | Sushiro, Kura Sushi, Hama Sushi | Barras pequeñas atendidas por el chef |
| Nivel de precio | Económico | Caro (para ocasiones especiales) |
| Reserva | Sin reserva; usa la app de la cadena para la cola | Necesaria, a menudo con semanas de antelación |
| Pedido | Pantalla táctil, normalmente con inglés | El chef decide todo el menú |
| Etiqueta | Relajada | Sé puntual, evita perfumes fuertes y come cada pieza en cuanto te la sirvan |
Dónde comer
Restaurantes de udon y cadenas de autoservicio
Consejos para disfrutarlo
- En el este de Japón, incluido Tokio, el caldo del udon suele ser más oscuro que en el oeste.
- En las cadenas de autoservicio puedes añadir tempura y otros ingredientes a tu gusto.
- El udon es suave para el estómago, buena opción cuando estás cansado.
Estilos populares
Kake udonかけうどんFideos calientes en un caldo suave.
Kitsune udonきつねうどんCon tofu frito dulce.
Udon al curryカレーうどんUdon en salsa de curry japonés.
Zaru udonざるうどんFideos fríos con salsa para mojar.
Sanuki udon讃岐うどんUdon firme y elástico de la prefectura de Kagawa.Where to go
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- ghibli: Stéphane Gallay from Laconnex, Switzerland — Ghibli Museum Mitaka 11 (2384482761).jpg (CC BY 2.0)
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- tdc-attractions: Morio — Tokyo Dome City Attractions 2014 December.jpg (CC BY-SA 4.0)
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- yomiuriland: Rsa — Yomiuriland-20100411.jpg (CC BY-SA 3.0)