先說結論

印度咖哩豆類、蔬菜、雞肉等多種咖哩，搭配烤餅或米飯一起吃，主角是香料的香氣。

泰國咖哩使用椰奶、香草和青辣椒，口感較清爽，以「綠咖哩」最有名。

日本咖哩用麵粉勾芡的溫和咖哩，淋在白飯上吃。

日本咖哩是「經由英國」傳來的

• 印度的香料料理傳到英國，18世紀末在英國誕生了「咖哩粉」。
• 明治時代（19世紀後半），日本吸收西洋文化時，咖哩以西洋料理的身分傳入，當時使用的是從英國進口的咖哩粉。
• 日本海軍以英國海軍的咖哩風味燉菜為範本，採用用麵粉勾芡、淋在白飯上的做法。據說有肉有菜的營養餐點，也幫助減少了當時海軍常見的「腳氣病」。
• 之後出現了國產咖哩粉，1950年代又推出只要溶化就能做的固體咖哩塊，咖哩成了家家戶戶都能輕鬆做的料理。

海軍咖哩神奈川縣橫須賀市的「橫須賀海軍咖哩」，是以明治時代海軍食譜為基礎的咖哩。據說現在的海上自衛隊仍保有星期五吃咖哩的習慣。 → 橫須賀市（日文）

咖哩塊長得像巧克力片的固體咖哩塊，放進燉好的肉和蔬菜裡溶化即可。日本家庭的咖哩幾乎都是這樣做的。

日本咖哩的5個不同之處

1. 濃稠：使用麵粉和油脂做成的咖哩塊，醬汁濃稠，很容易沾附在米飯上。
2. 溫和略甜：很多咖哩會加蘋果、蜂蜜或利用蔬菜的甜味，大人小孩都好入口。辣度分成「甘口・中辛・辛口」。
3. 和白飯一盤：把咖哩淋在白飯旁，用湯匙吃，正如「咖哩飯」這個名字。
4. 配料和小菜：豬排、炸雞、起司、水煮蛋都很受歡迎。旁邊配紅色的「福神漬」或甜醋醃的「蕗蕎」是經典。
5. 大家的家常菜：從家裡、學校營養午餐到員工餐廳都吃得到，是日本的「國民美食」。常聽人說「隔天的咖哩更好吃」。

咖哩飯加了牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥，日本家庭的經典咖哩。

福神漬把蘿蔔、茄子等醃成甜鹹口味的紅色醃菜，放在咖哩旁邊吃。

日本誕生的咖哩料理

豬排咖哩放上炸豬排、份量十足的咖哩，在海外也以「Katsu curry」聞名。

咖哩烏龍麵用高湯稀釋的咖哩淋在烏龍麵上。有些店會提供紙圍兜，以免湯汁濺到衣服。

咖哩麵包用麵團包住咖哩、裹上麵包粉油炸。據說東京森下的麵包店「Cattlea」是始祖。

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湯咖哩誕生於北海道札幌、像湯一樣清爽的咖哩，裡面有大塊蔬菜。

在東京吃咖哩就去這裡

神保町：「咖哩之街」

以舊書店街聞名的神保町，據說有數百家咖哩店，每年還會舉辦「神田咖哩大賽」。

歐風咖哩 Bondy以「歐風咖哩」（帶有奶油和水果濃郁風味的歐洲風咖哩）聞名，拿下第一屆神田咖哩大賽冠軍。

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共榮堂1924年創業，神保町最老的咖哩店，招牌是不用麵粉的「蘇門答臘咖哩」。

道地印度咖哩老店

新宿中村屋1927年推出日本第一道道地印度咖哩「純印度式咖哩」，食譜來自印度獨立運動家拉什·比哈里·鮑斯。 → 官方網站（日文）

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Nair's 餐廳（銀座）1949年創業，日本最古老的印度料理店，招牌是放上整隻帶骨雞腿的「Murgh Lunch」。 → 官方網站（日文）

想輕鬆吃的話

CoCo壱番屋獲金氏世界紀錄認證為「世界最大的咖哩餐廳連鎖」。辣度、飯量、配料都能細選，很多分店有英文菜單。 → 官方網站（日文）

• 牛丼連鎖店、蕎麥麵店和便利商店也吃得到咖哩，便利商店的咖哩麵包也很受歡迎。

外國旅客常問的問題

• 會辣嗎？：日本咖哩基本上很溫和。喜歡辣的話，選「辛口」或可以選辣度的店。
• 素食可以吃嗎？：咖哩塊常含有肉類萃取物或動物性油脂，即使是「蔬菜咖哩」也要注意。提供蔬菜咖哩的印度料理店比較安心。
• 清真：一般的日本咖哩不是清真食品，請選擇有清真認證的餐廳。
• 伴手禮：只要加熱就能吃的「調理包咖哩」有很多地方特色口味，輕巧好帶，是人氣伴手禮。

官方網站

• 新宿中村屋（日文）
• Nair's 餐廳（日文）
• CoCo壱番屋（日文）
• 神田咖哩大賽（日文）
• 橫須賀海軍咖哩・橫須賀市（日文）
• 日本咖哩的歷史・House食品（日文）