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拉麵 Ramen

從清淡的醬油到濃郁的豚骨,東京有數不清的風格可以品嚐。

醬油(東京風)
照片: Quercus acuta / CC BY-SA 4.0
醬油(東京風)

東京的經典一碗

濃郁度
湯底
雞骨或豚骨熬成的清湯,加醬油調味
麵條
中細麵,多為捲曲麵
配料
叉燒、筍乾、鳴門卷、海苔、蔥
鹽味
照片: Flickr user: Yamaguchi Yoshiaki https://www.flickr.com/people/woinary/ / CC BY-SA 2.0
鹽味

清淡清澈

濃郁度
湯底
用鹽調味的清湯,多為雞或海鮮底
麵條
細直麵或微卷麵
配料
雞肉叉燒、蔥,有時加一點柚子皮
味噌
照片: ノボホショコロトソ / CC BY 4.0
味噌

濃郁暖身,誕生於札幌

濃郁度
湯底
豚骨或雞骨湯加入味噌,常浮一層豬油保溫
麵條
黃色粗卷麵
配料
炒豆芽和高麗菜、豬肉末;玉米和黃油是經典加料
博多豚骨
照片: くろふね / CC BY-SA 4.0
博多豚骨

奶白濃湯,麵的軟硬可選

濃郁度
湯底
豚骨大火熬至乳白色的湯
麵條
極細直麵
配料
薄切叉燒、木耳、蔥;桌上有紅姜和芝麻
家系
照片: 毒島みるく / CC0
家系

橫濱誕生的豚骨醬油,可按喜好調整

濃郁度
湯底
豚骨醬油(豚骨湯加醬油和雞油)
麵條
粗而有嚼勁的直麵
配料
菠菜、三片海苔、叉燒
二郎系
照片: Ocdp / CC0
二郎系

超大份量,大蒜和堆成山的蔬菜

濃郁度
湯底
背脂滿滿的濃郁豚骨醬油湯
麵條
極粗、有嚼勁的麵
配料
堆成小山的豆芽和高麗菜、厚切豬肉
沾麵
照片: Andy Li / CC0
沾麵

沾著濃稠醬汁吃的麵

濃郁度
湯底
濃縮的沾汁,多為豚骨海鮮味
麵條
冷水衝過的粗麵,另盤上桌
配料
叉燒、筍乾、溏心蛋、海苔(多放在沾汁裡)
小魚乾
照片: Zheng Zhou / CC BY-SA 4.0
小魚乾

小魚乾香氣濃郁,東京的人氣之選

濃郁度
湯底
用小魚乾熬的湯,從淡淡清香到帶苦味的濃郁款都有
麵條
細直麵或寬扁麵
配料
叉燒、蔥、生洋蔥碎

可以吃到這道菜的連鎖店

一蘭 Ichiran

一蘭
招牌
在單人隔間裡吃的豚骨拉麵,可用點餐單調整口味濃淡、麵的軟硬和辣度。
對遊客友好之處
點餐單有多種語言版本。
適合這樣的人
一個人吃飯的人、第一次吃拉麵的人。
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一風堂 Ippudo

一風堂
招牌
享譽全球的博多豚骨連鎖店,招牌是經典的「白丸」和加了辣味噌與香油的「赤丸」。
對遊客友好之處
可以悠閒坐著享用的餐廳。
適合這樣的人
想和朋友一起吃博多拉麵的人。
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天下一品 Tenkaippin

天下一品
招牌
誕生於京都的連鎖店,以像醬汁一樣濃稠的雞骨「濃厚」湯底聞名。
對遊客友好之處
別處很難吃到的獨特一碗。
適合這樣的人
喜歡濃郁口味、想嚐鮮的人。
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照片來源